alla carta
Antipasti
- Selezione di Salumi “l Salumi della Torre di Gubbio” e Formaggi serviti con Crescia Calda
- Insalatina di Cavolo Viola con Mele, Uvetta e Noci
- Girello di Vitello con Finocchi e Arance all’Agro di Limone
- Tartare d Vitello con Cremia di Porri Arrostiti, Zucca Gialla e Briciole di Amaretti
- Un Uovo: Patate e Rosso d’Uovo Fritto su Pasta Kataifi con Fonduta di Parmigiano e Tartufo Nero di Stagione
- Cappuccino ai Porcini con Biscotti al Parmigiano
- Bistecca di Cavolfiore Cacio e Pepe
- Polpettine di Baccalà Fritte con Maionese al Lime, Pepe Rosa ed Erba Cipollina
Primi Piatti
- Risotto alla Carbonara
- Mezzelune ripiene di Friccò di Pollo servite con il loro Sughetto e Briciole di Crescia
- Ravioli Ripieni ai Porcini, Salsa al Topinambur, Gel di Melograno e Clorofilla di Prezzemolo
- Bottoni ripieni di Castagne su Fonduta di Caciotta e Tartufo Nero di Gubbio
- Mezzemaniche al Tamarindo con Lenticchie, Briciole di Salsiccia e Finocchietto Selvatico
- Gnocchi Verdi di Spinaci su Vellutata di Zucca Gialla e Fonduta di Gorgonzola
- Spaghettoni Aglio, Olio e Peperoncino con Crudo di Gamberi e Limone Salato
Secondi Piatti
- Tagliata di Cube Roll di Manzo al Mosto d’Uva Cotto
- Sella di Maialino con Purè di Castagne e Zucca Gialla Marinata
- Guancia di Vitello Cotta a Bassa Temperatura,Liquirizia e Cipolle Rosse
- Suprema di Faraona con Crema di Sedano Rapa, Radicchio e Albicocche Secche
- Coscetta di Coniglio avvolta nello Speck accompagnata con Soffice di Mela e il suo Fondo di Cottura
- Costolette di Agnello alla Villeroy
- Filetto di Coda di Rospo* lardellato su Crema di Cavolfiore e Farro Soffiato Caramellato
Dessert
- Semifreddo al Croccantino con Salsa alla Vaniglia
- Mousse allo Yogurt Magro con Sfera di Mandarino glassata al cioccolato
- Babà bagnato al San Marzano Borsci con Crema di Castagne e Crumble al Caffè
- Crostatina con Namelaka alla Nocciola, Caramello e Arachidi Salate
- Pera Cotta al Vino Rosso con Panna aromatizzata all’Orzata
- Tozzetti e Vin Santo
Menù Degustazione
Menù Degustazione
5 Portate
ANTIPASTI
Girello di Vitello con Finocchi e Arance all’Agro di Limone
Uovo: Patate e Rosso d’Uovo Fritto su Pasta Kataifi con Fonduta di Parmigiano e Tartufo Nero di Stagione
PRIMO
Ravioli Ripieni ai Porcini, Salsa al Topinambur, Gel di Melograno e Clorofilla di Prezzemolo
SECONDO
Sella di Maialino con Purè di Castagne e Zucca Gialla Marinata
DOLCE
Crostatina con Namelaka alla Nocciola, Caramello e Arachidi Salate